Simon est diplômé de l’Ecole Nationale Supérieure Maritime (ENSM). Il a navigué sur des navires de commerce autour du monde comme officier en charge de la navigation et officier mécanicien. Passionné par les défis environnementaux et sociétaux, il entreprend plusieurs projets et travaux sur la réduction du CO2 des navires, l’économie circulaire, les pesticides ou encore les low technologies pour les pays émergents.
En 2016 il reçoit le prix avenir de l’Institut Français de la mer et devient lauréat Green Tech Verte du Ministère de l’environnement. Il s’intéresse par la suite à la pollution des mers par le plastique et à l’innovation collaborative. Il fonde alors avec 3 associés le projet Plastic Odyssey dont l’objectif est de développer des solutions de recyclage libre de droit et accessibles au plus grand nombre.